湘菜，是我国八大菜系之一，主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区共同组成，是极具地域特色的菜系，多年来湘菜在各地开花，深受广大食客的喜爱。

       道县，隶属于湖南省永州市，这里历史悠久、物产丰富，永州血鸭是当地的一道名菜，血鸭代表的不仅是菜肴，更是一种情感的载体，一种文化的传承，每一口都能感受到永州人的热情与淳朴，仿佛将整个永州的韵味都浓缩在了这道菜里。开云足球人能在东莞品尝到来自湖南永州的味道，这不得不提到一个人，今天要介绍的主角便是一位美食的缔造者。

       他叫蒋其松，湖南道县人，擅长湘菜的制作，于2021年10月加入开云足球，目前在行政部担任厨师一职，本期《平凡的一天》榜样人物专访，让我们一起走进蒋其松的一天。

 01  修整着装 

       上午7:30，蒋师傅和往常一样，穿上工衣，奔赴工作岗位。厨师服通常是白色的，但白色往往不耐脏，而厨房又是高油烟的场所，穿上这身白色的厨师服，彰显的是对厨房卫生的一种自信。蒋师傅在经过简单修整之后，开启了厨师一天的工作。

▲蒋师傅修整着装

 02  查询菜单 

       蒋师傅查询当天的菜单，以便准备相关菜品的制作。

▲蒋师傅查看当天的菜单

 03  下单送货 

       写菜单联系供应商送货是厨师的日常工作之一，当天需要做什么菜，要准备哪些菜品和佐料，先要在脑海里过一遍，厨师长周杰和蒋师傅是老乡，他俩在工作中已经形成了默契。厨师长提前一天将菜单写好，并联系供应商在第二天的6:30之前将货送上门。

▲厨师长写菜单

 04  清洗处理 

       菜品到达厨房之后，要进行粗加工，先掐头去尾，削掉不可食用的部分，然后进行彻底清洗。

▲清洗菜品

 05  食材切配 

       在粗加工之后，菜品很快转入切配环节，这一步考验着厨师的刀工技术，不同的菜品需要用不同的刀法，切菜讲究的是整齐、均匀、利落。

▲切菜

 06  佐料准备 

       湘菜的辣只是表相，真正讲究的是“出味”和“入味”这两个方面，“出味”就是自带腥味和异味的食材要通过“葱、姜、酒” 来腌制，达到去除腥味或异味的目的；“入味”就是在制作时将佐料的味道渗透到食材当中，让菜品的味道更好，佐料需要在烹饪之前全部准备完毕。

▲准备配料

 07  炖制鲜汤 

       炖汤的窍门是旺火烧沸，小火慢煨，把握火候。这样才能把食材内部的鲜香物质尽可能地释放出来，使熬出的汤汁更加鲜醇味美，整个炖制过程大约持续50分钟，在此期间，小蒋会打开锅盖，用勺子舀起汤料观察情况。

▲观察汤料情况

 08  烹饪加工 

       在西方，流传着这样一种观点，中餐用明火和圆底锅是因为设备落后，他们认为食物只有通过平底锅、微波炉、暗火烘烤、电加热的方式才代表着科技的进步，而中餐厨师认为，只有明火配合圆底锅翻炒，才能使食材受热均匀，发挥出最好的口感。如果少了明火，炒出来的菜就会缺乏一味。几千年来，中餐厨师独爱明火烧菜，这种传统的烹饪方式一直延续至今，湘菜更是在蒋师傅手中得到充分发挥，既能“出味”，又能“入味”，随着灶台发出“呼呼呼”的响声，锅内烟气升腾，燃起明亮的火光，香味迅速弥漫到整个厨房。

▲蒋师傅颠锅翻炒中

 09  成品出锅 

       除了“色、香、味”之外，湘菜还有一个讲究，那就是“形”，在反复翻炒过程中，可避免食材与锅底接触时间过长而出现焦糊，而用猛火又能迅速锁住食材的风味，出锅后食材的外形得以完整保留。

▲菜品出锅

 10  菜品传送 

        菜品出锅之后，蒋师傅要把菜端到打菜区域，20分钟之后，这里将热闹非凡，迎来忙碌在工作岗位上的人们。

▲将菜盆端到打菜区

 11  菜品展示 

       如果说“色、香、味、形”能快速唤起人的食欲，那么“酸、辣、酥、脆”更能激发人的味蕾。就餐时间一到，大家暂停手中的工作，径直走进食堂，眼前一顿可口的饭菜最能抚慰人心，饭后光盘便是对蒋师傅厨艺最好的肯定。

▲菜品展示（一）

▲菜品展示（二）

       无论身处哪个岗位，都能为公司发展贡献自己的一份力量，蒋其松只是行政部厨师队伍当中的一个代表，他三年如一日地在厨师这个岗位上散发光芒，用心做好每一道菜，这是对湘菜的传承和敬畏。平凡的岗位上展现的不仅是“酸、辣、酥、脆”的人间烟火，还有闪亮在烟火背后，穿梭于灶台之间的白色身影。

图片 | 陈艺军

文章 | 陈艺军

审核 | 吴海燕